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BIOLOGICO
CIOCCOLATO DI COPERTURA
6850 FONDENTE 6851 LATTE 6852 BIANCO
GRANELLA DI CACAO
1917 GRANELLA
CIOCCOLATERIA
PASTICCERIA
GELATERIA
BIOLOGICO
4kg / 3Pezzi
70 29 40 - 32 40 28 35 - 41 30 38
2,5kg - 3/6mm
100 - - -
FLUIDITÀ
RACCOMANDATO
UTILIZZABILE
34
% Cacao totale MIN
% Zucchero MAX
% Burro di Cacao MEDIA % Grassi totale MEDIA SENZA lecitina
Modellaggio Forme cave Ricoperture Ganache One-shot Bassinatura
In Tazza
Creme e spume Basi
Glassature Decorazioni Cottura Ingrediente Glassatura Stracciatella
