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ICAM LINEA PROFESSIONALE
CIOCCOLATERIA
PASTICCERIA
GELATERIA
PASTA E BURRO DI CACAO
% Burro di Cacao MEDIA 8382 PASTA DI CACAO 54
7869 BURRO DI CACAO 100 IN GOCCE
PH 4239 CACAO 22/24 22 / 24 7.0
CACAO 22/24 22 / 24 8.0 SCURO
CACAO 22/24 22 / 24 8.0 SCURO VANIGLIATO
4839 CACAO 10/12 10 / 12 7.3 MAGRO
4832 CACAO ZUCCHERATO 11 6.7 Cacao min 45%
PESO/PEZZI
4kg / 3 Pezzi Secchio 4kg
1kg / 10 Pezzi
1kg / 10 Pezzi 5kg / 4 Pezzi
1kg / 10 Pezzi 5kg / 4 Pezzi
1kg / 10 Pezzi 1kg / 10 Pezzi
POLVERI DI CACAO
4240 4898
4238 4897
CACAOBAR Cacao min 28%
2
1kg / 5 Pezzi
RACCOMANDATO UTILIZZABILE
76
CERTIFICAZIONI IN DETTAGLIO NELL’ULTIMA PAGINA
4108
% Cacao totale MIN
% Zucchero MAX
% Burro di Cacao MEDIA % Grassi totale MEDIA
Modellaggio Forme cave Ricoperture Ganache One-shot Bassinatura
In Tazza
Creme e spume Basi
Glassature Decorazioni Cottura Ingrediente Glassatura Stracciatella
