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PASTA, BURRO E POLVERI DI CACAO
ICAM PROFESSIONAL
CIOCCOLATERIA
PASTICCERIA
GELATERIA
PASTA E BURRO DI CACAO
8382 PAA DI CACA
7852 BURR DI CACA IN GCCE
POLVERI DI CACAO
4239 CACA 22/2
4240 CACA 22/2 CUR
4898
4238 CACA 22/2 CUR 4897 VANIGLIA
4839 CACA 10/12 MAGR
4832 CACA ZUCCHERA Cacao min %
% Burro di Cacao MEDIA PE/PEZZI
54 4 kg / 3 Pezzi 100 Secchio 3.5 kg
PH
22 / 24 7.0 1kg/10Pezzi 22 / 24 8.0 1kg/10Pezzi
5kg/4Pezzi
22 / 24 8.0 1kg/10Pezzi 5kg/4Pezzi
10 / 12 7.3 1kg/10Pezzi
11 6.7 1kg/10Pezzi
4108 CACABAR 2 Cacao min 28%
1kg/5Pezzi
64
RACCOMANDATO
UTILIZZABILE
% Cacao totale MIN
% Zucchero MA
% Burro di Cacao MEDIA % Grassi totale MEDIA
Modellaggio Forme cave Ricoperture Ganache ne-shot Bassinatura
In azza
Creme e spume Basi
Glassature Decorazioni Cottura Ingrediente Glassatura tracciatella