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MONORIGINE
CIOCCOLATO DI COPERTURA FONDENTE 4kg / 3Pezzi
CIOCCOLATERIA
PASTICCERIA
GELATERIA
% Cacao totale MIN
% Zucchero MAX
% Burro di Cacao MEDIA % Grassi totale MEDIA SENZA lecitina
Modellaggio Forme cave Ricoperture Ganache One-shot Bassinatura
In Tazza
Creme e spume Basi
Glassature Decorazioni Cottura Ingrediente Glassatura Stracciatella
6810 UGANDA
6811 DOMINICANA 6812 NACIONAL ARRIBA 6813 MADAGASCAR 6814 SÃO TOMÉ
6815 MESSICO
6816 CUBA
78 21 43 -
75 24 47 - 74 25 45 - 712942 - 712942 - 683242 - 663340 -
CIOCCOLATO DI COPERTURA AL LATTE
4kg / 3Pezzi
8401 MADAGASCAR PASTA DI CACAO
6845 NACIONAL ARRIBA 6846 UGANDA
POLVERE DI CACAO
4620 PERÙ
4621 NACIONAL ARRIBA
40 34 37 44
4kg / 3Pezzi
100 - 54 - 100 - 54 -
1kg / 5Pezzi
GOCCE DA FORNO FONDENTI
6870 PERÙ 60 39 33 -
% Burro di Cacao MEDIA PH
10 / 12 22 / 24
5.5 8.0
4kg / 3Pezzi
FLUIDITÀ
RACCOMANDATO
UTILIZZABILE
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