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PASTA, BURRO E POLVERI DI CACAO
ICAM PROFESSIONAL
CIOCCOLATERIA
PASTICCERIA
GELATERIA
PASTA E BURRO DI CACAO
8382 PASTA DI CACAO
7852 BURRO DI CACAO IN GOCCE
POLVERI DI CACAO
4239 CACAO 22/24
4240 CACAO 22/24 SCURO
4898
4238 CACAO 22/24 SCURO 4897 VANIGLIATO
4839 CACAO 10/12 MAGRO
4832 CACAO ZUCCHERATO Cacao min 45%
% Burro di Cacao MEDIA PESO/PEZZI
54 4 kg / 3 Pezzi 100 Secchio 3.5 kg
PH
22 / 24 7.0 1kg/10Pezzi 22 / 24 8.0 1kg/10Pezzi
22 / 24 8.0 1kg/10Pezzi 5kg/4Pezzi
10 / 12 7.3 1kg/10Pezzi
11 6.7 1kg/10Pezzi
5kg/4Pezzi
4108 CACAOBAR 2 Cacao min 28%
1kg/5Pezzi
64
RACCOMANDATO
UTILIZZABILE
% Cacao totale MIN
% Zucchero MAX
% Burro di Cacao MEDIA % Grassi totale MEDIA
Modellaggio Forme cave Ricoperture Ganache One-shot Bassinatura
In Tazza
Creme e spume Basi
Glassature Decorazioni Cottura Ingrediente Glassatura Stracciatella
