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CREME
| CREME E RICOPERTURE
CREMA VANINI
CACAO MAGRO IN POLVERE media
1%
STRUTTURA
Crema compatta e scioglievole.
GRASSI PASTA TOTALI NOCCIOLE
43% 23%
CODICE 7312
CONSIGLI DI IMPIEGO
CREMA CARAMEL
CACAO MAGRO MATERIA LATTICA GRASSI IN POLVERE media media TOTALI
4% 11% 41%
CARAMELLO IN POLVERE
8%
STRUTTURA
Crema compatta e scioglievole.
CODICE 7568
CONSIGLI DI IMPIEGO
CREMA EDELWEISS
MATERIA LATTICA media
34%
STRUTTURA
Crema base, compatta e scioglievole.
GRASSI TOTALI
39%
CODICE 7314
CONSIGLI DI IMPIEGO
SENZA
grassi idrogenati
DESCRIZIONE
Crema caratterizzata dall’alta percentuale di noc- ciole che le conferisce un delicatissimo gusto di nocciole pralinate e una estrema pulizia al palato. Colore marrone chiaro.
Ottima resistenza al calore. Per una struttura più soffice, può essere montata in planetaria. Come ripieno da utilizzare in purezza o addizionato con cioccolato per conferirgli maggiore struttura. Otti- mo con l’aggiunta di inclusioni.
Possibilità di impiego nella farcitura, interno di praline, produzione di cremini, adatta per glas- sare piccola pasticceria. Si presta ad essere aro- matizzata con aromi e paste grasse caratterizzanti. Utilizzabile anche in impasti per prodotti da forno e come variegatura.
Con il 3% di materia lattica.
SENZA
grassi idrogenati
DESCRIZIONE
Crema base morbida al taglio. Gusto di latte che ben si presta ad essere aromatizzato con aromi e paste grasse caratterizzanti.
Per una struttura più soffice, può essere montata in planetaria. Come ripieno da utilizzare in purez- za o addizionato con cioccolato per conferirgli maggiore struttura. Ottimo con l’aggiunta di in- clusioni.
Vaste possibilità di impieghi: farcitura, aggiunta di paste aroma/crema al burro/meringa, glassaggio, decorazioni. Ottima montata per decorare cup cakes.
SENZA
grassi idrogenati
DESCRIZIONE
Crema anidra morbida al taglio. Gusto intenso di caramello e mou.
Vaste possibilità di impieghi: farcitura, glassaggio, decorazioni.
Ottima per glassare torte e grandi lievitati, mi- gnon e stecchi gelato, .
Come ripieno di pralineria, addizionata con cioc- colato per conferirgli maggiore struttura, anche con l’aggiunta di inclusioni. Interessante per aro- matizzare creme, spume, ganache e nell’utilizzo per farciture.
Per una struttura più soffice, può essere montata in planetaria: ottima per decorare e come frosting sui cup cakes.
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