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P. 22

   GRAND CRU
CIOCCOLATO DI COPERTURA FONDENTE
CIOCCOLATERIA
PASTICCERIA
GELATERIA
GRAND CRU
                          4kg / 3Pezzi
               FLUIDI


                                             6817     BAGUA NAIV     81 18   45 -
                                                                      6802     L PALMARI
6805     UR DEL LAG
75 24   45 - 72 27   44 -
                                                                                                                                           6804     PACHIZA   70 29   40 -
                                                                      6803     L BEUC
70 29   47 -
                                                                      6806     CHIMELB   65 34   40 -
                           CIOCCOLATO DI COPERTURA AL LATTE
4kg / 3Pezzi
                                            6820     L BEUC
6821 PACHIZA
PASTA DI CACAO
46 30   36 42 39 35   30 37
                                                                                      6843
6842
6840
BAGUA NAIV L BEUC
100 - 100 - 100 -
4kg /3Pezzi
54 - 54 - 54 -
                          20
RACCOMANDATO
UTILIZZABILE
% Cacao totale MIN
% Zucchero MA
% Burro di Cacao MEDIA % Grassi totale MEDIA ENZA lecitina
Modellaggio Forme cave Ricoperture Ganache ne-shot Bassinatura
In azza
Creme e spume Basi
Glassature Decorazioni Cottura Ingrediente Glassatura tracciatella
   20   21   22   23   24