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MONORIGINE
CIOCCOLATO DI COPERTURA FONDENTE 4kg / 3Pezzi
CIOCCOLATERIA
PASTICCERIA
GELATERIA
FLUIDI

6810 UGANDA 78 21 43 -
6811 DMINICANA 75 24 47 -
6812 NACINAL ARRIBA 74 25 45 -
6813 MADAGACAR
6814 M
6815 MEIC
6816 CUBA
712942 - 712942 - 683242 - 663340 -
CIOCCOLATO DI COPERTURA AL LATTE
4kg / 3Pezzi
8401 MADAGACAR
PASTA DI CACAO
6845 NACINAL ARRIBA
6846
POLVERE DI CACAO
4620 PERÙ
4621 NACINAL ARRIBA
GOCCE DA FORNO FONDENTI
40 34 37 44
4kg / 3Pezzi
100 - 54 -
100 - 54 -
1kg / 5Pezzi
% Burro di Cacao MEDIA PH
10 / 12
22 / 24
5.5
8.0
4kg / 3Pezzi
6870 PERÙ 60 39 33 -
RACCOMANDATO
UTILIZZABILE
29
% Cacao totale MIN
% Zucchero MA
% Burro di Cacao MEDIA % Grassi totale MEDIA ENZA lecitina
Modellaggio Forme cave Ricoperture Ganache ne-shot Bassinatura
In azza
Creme e spume Basi
Glassature Decorazioni Cottura Ingrediente Glassatura tracciatella