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CIOCCOLATO DI COPERTURA
ICAM PROFESSIONAL
CIOCCOLATERIA
PASTICCERIA
GELATERIA
CIOCCOLATO DI COPERTURA FONDENTE
4kg / 3Pezzi
44 - 37 - 42 -
39 -
36 - 37 -
35 - 32 - 37 -
4kg / 3Pezzi
38 46 36 46 31 38 30 37 30 34 25 31 31 36
4kg / 3Pezzi
39 -
FLUIDITÀ
8310 VANINI
8072 ONICE
8307 DIAMANTE
8311 REGINA 8397*
8312 BITTRA
8316 MABEL
8313 MADESIMO
8314 MODELLA
8320 SENZA ZUCCHERO
72 27 70 29 67 32
61 38
60 39 56 43
52 47 52 47 60 39
CIOCCOLATO DI COPERTURA AL LATTE
8349 AMBRA
8341 VANINI
8348 REGINA
8342 CHIARA
8343 PRESTIGE
8344 MODELLA
8350 SENZA ZUCCHERI
COPERTURA VEGANA
8199 CHOCORICE
* Vaschetta 2,5 kg / 4Pezzi
40 29 39 28 35 40 33 36 32 40 30 40 36 41
45 35
58
RACCOMANDATO
UTILIZZABILE
% Cacao totale MIN
% Zucchero MAX
% Burro di Cacao MEDIA % Grassi totale MEDIA
Modellaggio Forme cave Ricoperture Ganache One-shot Bassinatura
In Tazza
Creme e spume Basi
Glassature Decorazioni Cottura Ingrediente Glassatura Stracciatella