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CREME
FARCINETTE CACAO MAGRO GRASSI
CREMA VANINI
CACAO MAGRO
IN POLVERE media
1% STRUTTURA
Crema compatta e scioglievole.
PESO - 6 kg
CREMA ELISA
CACAO MAGRO
IN POLVERE media
25%
STRUTTURA Crema morbida spalmabile.
PESO - 6 kg
IN POLVERE media totali
43% 22%
CODICE 7562
CONSIGLI DI IMPIEGO
NOCCIOLE 37% 6%
CODICE 7557
CONSIGLI DI IMPIEGO
8%
STRUTTURA Crema spalmabile per farcitura.
PESO - 6 kg
SENZA glutine
DESCRIZIONE
SENZA glutine
SENZA grassi idrogenati
DESCRIZIONE
Crema caratterizzata dall’alta percentuale di noc- ciole che le conferisce un delicatissimo gusto di nocciole pralinate e una estrema pulizia al palato. Colore marrone chiaro.
Ottima resistenza al calore. Per una struttura più soffice, può essere montata in planetaria. Come ripieno da utilizzare in purezza o addizionato con cioccolato per conferirgli maggiore struttura. Otti- mo con l’aggiunta di inclusioni.
Possibilità di impiego nella farcitura, interno di praline, produzione di cremini, adatta per glas- sare piccola pasticceria. Si presta ad essere aro- matizzata con aromi e paste grasse caratterizzanti. Utilizzabile anche in impasti per prodotti da forno e come variegatura.
Con il 3% di materia lattica.
SENZA glutine
SENZA grassi idrogenati
DESCRIZIONE
Pronunciato gusto di cacao; la presenza di una parte di pasta nocciola ne ammorbidisce e arro- tonda il profilo aromatico.
Colore scuro di cioccolato fondente.
Come ripieno da utilizzare in purezza o addiziona- to con cioccolato per conferirgli maggiore strut- tura. Ottimo con l’aggiunta di inclusioni. Adatta per insaporire. Indicata anche come glassatura di torte e piccola pasticceria.
CREME
PASTA NOCCIOLE
38% 7% CODICE 7556
CONSIGLI DI IMPIEGO
GRASSI totali
PASTA NOCCIOLE
GRASSI totali
Crema spalmabile al gusto nocciola, dall’aspetto plastico e lucido. Come ripieno da utilizzare in purezza o addizionato con cioccolato per confe- rirgli maggiore struttura. Ottima con l’aggiunta di inclusioni. In pasticceria, adatta per insaporire in abbinamento alle creme.
Perfetta per farcitura di croissant, torte e mono. Utilizzabile in forno, con l’accortezza di non la- sciarla a cielo aperto.
Utilizzabile come ingrediente nella tecnica del “gelato fast”.
Con il 7% di materia lattica.